熏肉炖萝卜做法简单，只要提前泡去熏肉多余盐分，煎出油脂后和萝卜同炖20分钟左右就能做出咸香鲜美的成品。
1、备料选料
做熏肉炖萝卜优先选水分充足的普通白萝卜，甜度够吸味好，炖好后软嫩不发柴，青萝卜也可以用，成品口味更清爽偏微甜，不建议用胡萝卜或者水萝卜，口感和味道都不搭。准备好食材：熏肉200克、白萝卜500克、生姜3片、葱段少许，熏肉提前用清水浸泡2-3小时，中途换1次水去掉多余盐分和烟熏杂质，切半厘米厚片，萝卜切滚刀块备用。
2、煎炒出香
热锅不用额外倒油，把切好的熏肉放进锅，中小火慢慢煎出油脂，等熏肉边缘微微发焦出香味后，放入葱姜爆香，再倒入萝卜块翻炒1分钟，让萝卜表面均匀裹上熏肉的油脂。
3、慢炖出锅
往锅里加入没过所有食材的热水，大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖20到25分钟，炖到萝卜变得通透，能用筷子轻松扎透就可以，出锅前加少许白胡椒粉提香就好，不用额外加盐，熏肉本身的盐分足够入味。
这道菜主打熏肉的咸香和萝卜的清甜，不用加过多调料抢味，一定要提前浸泡熏肉去盐，避免成品过咸发苦。