明确来说，大葱的去腥效果要好过小葱。
1、从成分上看，大葱生长周期长、成熟度更高，植株内挥发性含硫化合物的含量远高于小葱，这类物质正是中和分解食材腥膻异味的核心，因此天生去腥能力就比小葱更强。
2、大葱适合应对腥膻味较重、需要长时间加热的菜式，比如炖牛羊肉、卤制下水、煎焖整鱼等等，在腌制、炖煮阶段放入大葱段，能让去腥成分慢慢渗入食材，去掉深层腥膻味的同时还能给菜增加醇正的底香。
3、小葱虽然去腥能力偏弱，但气味清甜不冲口，主要负责轻度去腥和收尾增香，适合腥味本身不重的菜肴，比如凉拌菜、家常小炒、清蒸海鲜，出锅前撒上一把葱花，既能去掉残留的淡腥味，还能提鲜提亮菜色，丰富口感层次。
日常烹饪可以根据菜式的腥膻程度和做法灵活选择，也可以大葱去腥味底、小葱增香提味搭配使用，效果更好。