甘蓝粉丝鸡蛋怎么炒好吃 炒甘蓝粉丝怎么不粘连

　　甘蓝粉丝鸡蛋想要炒得好吃，要选脆嫩的新鲜绿甘蓝，粉丝提前温水泡发不煮软，鸡蛋先炒香盛出，最后大火快炒保留甘蓝脆感，成品清爽鲜香不发腻，比普通家常菜更下饭。

　　1、处理食材选对要点：剥掉甘蓝外层老叶，对半切开去掉硬芯，切成宽条后加半勺盐抓匀，腌制2分钟杀出多余水分，这样炒好的甘蓝更爽脆。粉丝用温水泡15分钟，泡到筷子能轻轻夹断即可，泡好后剪短成10厘米左右的小段，鸡蛋加少许黄酒打散去腥。

　　2、按顺序炒出好味道：起锅倒少许油，油热后倒入鸡蛋液，快速划散炒成嫩块盛出备用。锅里留底油，放葱花爆香，倒入挤掉多余水分的甘蓝，大火翻炒1分钟到甘蓝微微变软，放入沥干水的粉丝，加1勺生抽、少许蚝油、一点点白糖提鲜，继续翻炒半分钟。

　　3、解决粉丝粘连问题：想要粉丝根根分明不粘坨，泡发的时候别泡太软，泡好后过一遍凉水沥干水分再炒；炒之前给甘蓝杀水，避免炒制过程中出水太多泡胀粉丝；全程保持大火快炒，不要盖锅盖焖，就能避免粘连。

　　这道菜做法快手，全程不超过10分钟，调味尽量清淡，保留甘蓝本身的清甜味口感最佳。