泡发相关问题FAQ

• 炒竹笋用鲜笋还是笋干好？

  两种都适合炒制，鲜笋口感更脆嫩清甜，处理简单节省时间，适合日常家常快炒；笋干的香气更浓郁，需要提前泡发，炒出来香味更厚重，吃着有嚼劲，可根据自己的喜好选择。

• 炒竹笋发苦是哪里出问题了？

  大部分是没有提前焯水导致的，鲜笋本身带有天然的苦味物质和草酸，直接炒制就会发涩发苦，只要下锅前焯水3-5分钟再过凉水，就能去掉大部分苦涩味，炒出来口感清爽。

• 冻过的竹笋可以直接炒吗？

  市面上冷冻竹笋大多是提前焯水处理过的，只要提前拿到常温下解冻，挤掉多余的解冻水分就可以直接下锅炒，口感和新鲜竹笋差别不大，不会影响脆嫩的口感，很适合长期保存。

• 不辣的家常炒竹笋怎么做？

  不能吃辣直接去掉干辣椒就可以，想要清淡口可以搭配鸡蛋或者虾仁，只用少许生抽和白糖调味，保留竹笋本身的清甜味，也可以搭配荷兰豆快炒，口感清爽不腻，适合老人孩子食用。