嫩蒸牛肉相关问题FAQ

• 嫩蒸牛肉需要切薄片吗？

  切薄片更合适，一般切成0.3-0.5厘米厚就刚好，薄片能缩短蒸制时间，避免久蒸变老，也更容易入味，如果切得太厚，不仅不容易熟透，还得延长蒸制时间，很容易把牛肉蒸老。

• 嫩蒸牛肉可以提前腌制过夜吗？

  不建议提前腌制过夜，腌制时加了盐会慢慢让牛肉出水，放一晚上牛肉内部的水分会大量流失，蒸好后肯定会发柴变老，一般提前15-30分钟腌制就足够入味了。

• 嫩蒸牛肉冷水上锅还是热水上锅？

  一定要热水上锅蒸，冷水上锅的话，牛肉会随着水温慢慢升温，整体加热时间会变长，牛肉纤维会慢慢收紧变柴，水开后上锅能缩短加热时间，最大程度保留牛肉的嫩度。

• 嫩蒸牛肉加淀粉能防老吗？

  加淀粉是可以防老的，淀粉会在牛肉表面形成一层保护膜，锁住牛肉内部的水分，避免水分流失变柴，优先选红薯淀粉，裹出来的牛肉口感会比玉米淀粉更滑嫩。

• 嫩蒸牛肉用什么去腥比较好？

  用葱姜水去腥是最好的，既能去腥还能帮牛肉补充水分，帮助锁水嫩肉，不建议放太多料酒，料酒放多了不仅会留下酸味，还容易让牛肉肉质收缩变紧，影响嫩度。