熏肉炖土豆做对了咸香粉糯、油而不腻，是非常下饭的家常菜，只要提前去掉熏肉多余盐分，选对食材，很容易就能做好。
1、处理食材：先把熏肉放入温水中浸泡2-4小时，中途换1-2次水析出多余盐分，捞出切成半厘米厚的薄片；黄皮面土豆去皮切滚刀块，准备少许姜片和葱花备用。
2、正式炖煮：锅中倒少许底油，油热后放入熏肉片小火煎出多余油脂，加姜片爆香，倒入土豆块翻炒1分钟，加入没过食材的开水，大火烧开后转中小火盖盖炖15-20分钟，出锅前撒上葱花即可。
3、熏肉挑选：优先选农家柏木熏制的生五花肉，熏香浓郁，肥油香而不腻，不要选工业生产的重盐重味熏肉；如果用现成的熟熏肉，要缩短炖煮时间，避免土豆过烂、口味过咸。
这道菜本身依靠熏肉提供咸味，不需要额外加盐，出锅前可以尝一口，味道偏淡再加少许盐调整即可。