烤韭菜 标签，1 篇文章
不需要提前焯水。焯水会让韭菜提前流失大量水分和鲜甜味，烤的时候反而更容易脱水变老发柴。只要把韭菜洗干净控干表面的生水，直接上火烤就可以，高温快烤就能保留脆嫩口感。
需要刷油，油可以锁住韭菜内部的水分，避免烤的时候快速脱水变干变老，还能让孜然、辣椒面这类调料更好的粘附在表面，提升风味。只要刷薄薄一层就够，刷太多容易滴油起明火。
家庭烤箱烤韭菜要提前预热到220度，把处理好的韭菜平铺在烤盘上刷一层薄油，放入烤箱烤2分钟后取出撒调料，再烤1分钟就能出炉，保持高温快烤就不会老，口感和路边摊差不多。
烤韭菜发苦大多是两个原因，一是烤制时间太长，韭菜边缘烤焦发苦，二是提前撒盐让韭菜脱水烤干，或者干粉调料放得太多，盖住了韭菜本身的鲜甜味，还会发苦发涩，控制好时间和用盐量就能避免。
3、晚放调料避免脱水：不要提前撒盐调味，盐会提前杀出韭菜内部的水分，水分流失后不仅容易烤老，味道也会发柴发淡，等韭菜烤软出香快要出锅的时候，再撒盐、辣椒面、孜然粉等调料，拌匀就能立马出炉，既锁水又入味。