想要烤韭菜不老，核心是保持高温快烤，全程烤制时间控制在3分钟以内就能避免发老干柴。
1、预处理要做好控水锁水：选新鲜嫩韭菜，去掉老化根须和外层烂叶，洗净后一定要把表面生水控干，穿串时把韭菜摊开不要堆叠，穿好后先刷一层薄食用油，既能锁住内部水分也能防止烤干。
2、火候时间要严格把控：全程用最高温大火快烤，炭烤要等木炭烧透呈全红状态再放韭菜，电烤炉直接开最大档，每面只烤1分钟左右就翻面，全程不要超过3分钟，烤的时间越久韭菜纤维收缩越厉害，自然就老得咬不动。
3、晚放调料避免脱水：不要提前撒盐调味，盐会提前杀出韭菜内部的水分，水分流失后不仅容易烤老，味道也会发柴发淡，等韭菜烤软出香快要出锅的时候，再撒盐、辣椒面、孜然粉等调料，拌匀就能立马出炉，既锁水又入味。
烤韭菜想要嫩而入味，最忌讳小火慢烤和提前调味，只要控制好时间，就能烤出和路边摊一样软嫩鲜香的味道。