基围虾汤相关问题FAQ

• 基围虾汤可以放什么配菜？

  基围虾汤口味清鲜，适合搭配清淡脆甜的配菜，常见的丝瓜、冬瓜、嫩豆腐、娃娃菜都很合适，不建议搭配味道过重的食材，容易抢掉基围虾本身的鲜甜。

• 基围虾做汤虾头要扔掉吗？

  不用扔，虾头里有虾黄，炒出虾油后煮出来的汤颜色更鲜亮，味道也更浓郁鲜甜，只要剪掉虾头的虾嘴和虾枪部分，处理干净就可以使用。

• 基围虾汤煮多久合适？

  基围虾肉质鲜嫩很容易熟，虾仁下锅后保持大火煮1-2分钟，看到虾仁完全变红卷曲就可以关火，煮太久虾肉会变老发柴，汤也会变腥，整虾煮也不要超过3分钟。

• 基围虾汤需要加料酒去腥吗？

  新鲜基围虾本身腥味很淡，只需要放几片姜片就能去除异味，不用加料酒这类重味调料，去腥的同时也会盖住虾本身的鲜甜，提前去掉虾线就足够卫生无异味。

• 做基围虾汤可以提前剥虾仁吗？

  如果当天做汤，可以提前2小时剥好放冰箱冷藏，最好不要放置超过一天，剥好的虾仁失去虾壳保护，久放会流失水分变柴，还容易串味，现剥现煮的口感最好。