北极虾就是北极甜虾，属于虾的品种名称，北极甜虾刺身是用北极甜虾制作的生食成品菜，二者是原料和成品的区别，本质并不是同一种概念。
1、理清二者的具体关系：我们市场上见到的北极虾，正式学名为北方长额虾，因为生长在北极附近的冷水海域，本身肉质自带鲜甜口感，所以被俗称为北极虾、北极甜虾，是对这个虾品种的称呼；而北极甜虾刺身是料理方式下的成品，是把去壳处理好的北极甜虾做成生食菜品，原料就是北极甜虾。
2、符合标准的北极甜虾可以做刺身生吃：目前市面上能买到的北极甜虾基本都是出水后立刻在捕捞船上进行-30℃左右的超低温速冻，这种处理方式不仅能锁住虾肉的鲜甜口感，还可以彻底杀灭虾体可能存在的寄生虫，正规渠道购买的生食级北极甜虾可以放心做刺身生吃。
3、两类情况不建议生吃北极甜虾：一是来源不明、没有标注生食标准、化冻后存放超过半天的北极甜虾，容易滋生细菌，存在安全风险；二是本身肠胃功能较弱、免疫力低下、孕妇老人这类特殊人群，也建议做熟后食用，避免肠胃不适。
吃北极甜虾刺身要选择正规产品，控制食用量，化冻时保留一点冰芯口感会更清甜弹嫩。