要让青椒炒牛肉炒出来嫩滑不柴，只要选对牛肉部位、正确腌制处理、控制好炒制时长，就能轻松做出口感嫩的青椒炒牛肉。
1、选对部位改对刀，这是牛肉嫩的基础。优先选牛里脊或者牛霖部位，这两个部位脂肪少、纤维细，肉质本身就细嫩，很适合快炒。切的时候一定要逆着牛肉的纹理切，切成2-3毫米厚的薄片就行，切好后可以轻轻拍松肉纤维，绝对不能顺纹切，不然炒好后很容易嚼不烂。
2、青椒炒牛肉是需要腌制的，腌制不仅能去腥增香，更是让牛肉锁水变嫩的核心步骤，不腌制直接炒的牛肉基本都会发柴。腌制方法很简单：切好的牛肉加少许料酒、生抽、一点点白糖提鲜，用手抓匀直到牛肉把所有汁水都吸收进去，再加一勺玉米淀粉和半勺食用油抓匀，静置腌制15-20分钟就可以，加食用油还能防止炒的时候牛肉粘连。
3、控制炒制时长是最后一步，很多人把牛肉炒老都是因为炒太久。炒的时候要开大火，热锅凉油下锅，下入腌制好的牛肉后快速用筷子滑散，等到牛肉表面全部变色、八分熟的时候立刻盛出来。另起锅把青椒炒到断生，再把牛肉倒回去翻匀十几秒就可以出锅，全程大火快炒，不要久焖。
想要青椒炒牛肉不柴嫩滑，记住选对肉、腌对肉、快出锅这三点，新手也能一次做成功。