糖醋白萝卜相关问题FAQ

• 做糖醋白萝卜需要去皮吗？

  不用特意去皮，新鲜白萝卜带皮腌好后会更脆爽，只要把表皮的泥沙搓洗干净就行。如果萝卜存放时间较长，外皮已经干硬发蔫，可以削掉外皮再腌制，不影响成品的口感。

• 糖醋白萝卜发苦是什么原因？

  大多是没有提前杀出萝卜水分导致的，白萝卜本身含有的芥子油会带来苦涩辛辣味。另外如果腌制时放在高温环境，没放冷藏也容易发酵变苦，提前杀水加冷藏腌制就能避免这个问题。

• 做糖醋白萝卜可以用陈醋吗？

  不建议用陈醋，陈醋颜色偏深，腌出来的白萝卜会发黑发暗，卖相不好，而且风味偏厚重。用白醋或者浅色米醋腌制，做出来的萝卜颜色清亮，酸甜口感也更清爽，更适合做腌萝卜。

• 糖醋白萝卜腌多久能入味？

  如果切的是薄片，腌制8小时就能入味，腌够12小时味道最佳；如果切的是厚片或者粗条，需要腌制24小时才能完全入味。想要保持脆感，不要腌制超过一周，时间太长萝卜会慢慢变软。

• 做糖醋白萝卜为什么要加盐？

  加盐一是可以帮助萝卜更快杀出多余水分，更好去除本身的辛辣味；二是可以提鲜，让糖醋的风味更突出，不会吃起来寡淡。只需要加少许盐就够，不会让成品变得发咸。