发干海参必须要煮，核心作用是让干海参坚硬的脱水肉质软化，充分打开内部组织方便后续涨发，同时杀灭储存加工过程中沾染的有害微生物，提升泡发后海参的安全性与口感。
1、帮助充分涨发：干海参经过脱水干燥处理后，肉质紧实发硬，只靠冷水浸泡很难浸透到海参内部，煮制能让海参的胶原蛋白受热软化，打开紧实的组织结构，后续冷水泡发才能涨到应有的大小，口感也会更有弹性。
2、清洁杀菌提升安全性：干海参在加工晾晒、储存运输的过程中，表面会附着灰尘、杂菌还有残留的杂质，加热煮制可以消灭大部分有害微生物，煮制过程中还能撇去浮在水面的杂质浮沫，让发好的海参更干净卫生。
3、发干海参的煮制时长要结合海参大小、品质调整：普通大小的淡干海参水开后转中小火煮25-40分钟即可，3年以上的老参、个头偏大的干海参可以延长到50-60分钟，判断煮好的标准很简单，用筷子能轻松戳透海参腹部就可以停火，不要煮过头，否则会发烂发糟影响口感。
泡发干海参时煮这一步不能省略，煮好后要立刻捞出放到冰水中继续泡发1-2天，期间勤换水才能得到口感Q弹的涨发好海参。