火腿肠炒白菜相关问题FAQ

• 火腿肠炒白菜放什么调料比较好？

  不需要放过多复杂调料，用少量盐、生抽加一点点白糖提鲜就足够了。喜欢吃辣可以加几粒干辣椒段增香，不要放老抽这类重色调料，会让整道菜发黑发暗，卖相和口感都会受影响。

• 火腿肠炒白菜出水太多怎么解决？

  要避免出水首先要保持大火快炒，全程不要盖锅盖焖煮，白菜不要切太碎。如果已经出水了，可以开大火快速收掉多余汤汁，也可以勾一层极薄的水淀粉，让汤汁裹在食材上，口感更好。

• 做火腿肠炒白菜用哪种火腿肠更好？

  优先选淀粉含量低于10%的纯肉火腿肠或者早餐肉肠，煎过之后焦香有嚼劲，肉香味浓郁。不建议用淀粉含量很高的便宜面肠，煎完口感发柴发面，没有鲜香味，会拉低整道菜的口感。

• 火腿肠炒白菜可以加其他配菜吗？

  当然可以，最常见的是加泡发好的黑木耳，不仅配色好看，还能增加爽脆的口感层次；也可以加干豆腐或者鲜香菇，都是很搭的配菜，注意难熟的配菜要提前炒半熟再和白菜混合。