压锅排骨相关问题FAQ

• 做压锅排骨必须要焯水吗

  建议一定要焯水，不焯水泡出的淤血和杂质会留在汤里，炖好的排骨腥味重，汤色也浑浊发腻。冷水下锅焯水能让排骨里的血沫慢慢渗出来，处理完的排骨成品更清爽鲜香。

• 压锅排骨搭配什么配菜最好吃

  最经典的搭配是玉米、山药、胡萝卜，清甜的配菜吸足肉汁，软嫩好吃不腻口；也可以放土豆、莲藕、干豆角，耐炖的配菜可以和排骨一起下锅，易熟的要等开盖后再加。

• 做压锅排骨什么时候放盐最合适

  不建议一开始就加足盐，长时间加压会让盐让肉质收缩变紧，口感发柴。可以炖前加三分之一的盐打个底味，让排骨进点底味，等开盖收汁的时候再加剩下的盐调味，口感味道刚好。

• 冻排骨做压锅排骨需要提前解冻吗

  最好提前解冻，放冷藏室慢慢解冻能最大程度保留排骨的水分，炖好后肉质更嫩。赶时间的话可以用流动冷水冲淋解冻，不要用热水泡，不然外层肉提前受热，腥味锁在里面，口感也会变老。

• 做压锅排骨手动排气会不安全吗

  只要操作正确就不会有危险，炖好后先确认电压力锅的压力阀没有卡住，再轻轻拨动排气阀，拨的时候要离排气阀远一点，不要把脸或者手凑上去，避免被喷出的高温蒸汽烫伤就可以。