想要蒸面条好吃不干，核心是要分两次蒸、中途补充水分，控制好制作全程的湿度，就能做出软润入味不发干的蒸面条。
1、预处理半蒸第一次：选偏硬的鲜湿面条，加一勺食用油拌匀抖散，水开上汽后把面条松散铺在蒸屉上，不要压实堆起，留缝隙让蒸汽流通，蒸10分钟到半熟就关火，不要一次蒸全熟，避免外层水分被蒸干发硬。
2、中途补水锁湿：把第一次蒸好的面条倒出来，用筷子彻底抖散，淋小半碗凉白开拌匀，让每根面条都吸到一点水分，再倒入提前炒到半熟的配菜和酱汁，翻拌均匀让面条挂味，这一步补充的水分能避免成品蒸熟后发干。
3、二次蒸制出锅保湿：拌好配菜的面条再次放进蒸锅，水开后蒸8分钟就全熟了，出锅立刻倒出来抖散，不要一直焖在蒸锅里，锅底余温会把表层面条焖干；如果不是马上吃，盖一层干净纱布就能保湿，放半天也不会发硬。
现做现吃口感最佳，放凉后再次食用只要喷点清水重新蒸两分钟就能恢复软润，尽量选鲜面条制作，干面条更容易出现发干问题。