火锅嫩牛肉相关问题FAQ

• 火锅嫩牛肉可以提前一天腌吗

  不建议提前一天腌制。腌制时间过长，盐会慢慢析出牛肉本身的汁水，让牛肉口感变柴发老，长时间冷藏也容易滋生细菌，提前1小时以内腌制就足够使用了。

• 做火锅嫩牛肉选哪个部位最好

  优先选牛柳也就是牛里脊，这个部位是牛身上运动量最少的肉，纤维细几乎没有筋膜，切薄片腌制后特别嫩滑。其次可以选牛上脑，软嫩还带一点油花，香味更足。

• 腌火锅嫩牛肉可以不放小苏打吗

  完全可以。小苏打靠碱度破坏纤维嫩化，掌握不好量容易有碱味还会让牛肉变散。用玉米淀粉或者红薯淀粉封浆，一样可以锁住牛肉水分，达到嫩滑的效果，口感也更自然。

• 煮火锅嫩牛肉需要煮多久

  因为切得很薄，一般煮1-2分钟就够了，看到牛肉完全变色、没有血水渗出就可以捞出来吃。煮的时间太长牛肉的水分会大量流失，口感就会变老变柴，浪费了之前腌制的功夫。