煮火锅的牛肉怎么腌制才嫩 煮火锅的牛肉选哪个部位才好

　　想要腌制出久煮不柴的嫩火锅牛肉，核心遵循逆纹切、先打水锁水后加盐的思路，不用添加嫩肉粉也能得到软嫩适口的口感。

　　1、选对适合煮火锅的牛肉部位：想要嫩度优先选牛里脊，脂肪含量低肉质纤维细，嫩度最高，适合做滑嫩腌制牛肉；其次选牛上脑，带少量均匀油花，软嫩还带奶香；喜欢有嚼劲又不柴的，可以选吊龙，嫩中带油香口感层次更丰富。

　　2、切肉时要改对刀工：不管选哪个部位的牛肉，都要逆着牛肉的生长纹理下刀，把连贯的肌肉纤维切断，这样切出来的牛肉煮好才好咬不塞牙，厚度控制在0.2-0.3厘米最合适，太薄易散太厚咬不动。

　　3、按顺序腌制保证嫩度：切好的牛肉不要先加盐，先把葱姜水分3次加入，每次都充分抓揉到牛肉完全吸干水分，接着加少许白胡椒粉、生抽抓匀，最后加一勺食用油封住表面水分，静置腌制15分钟即可下锅，过早放盐会让牛肉脱水变柴。

　　腌制好的牛肉下锅煮到完全变色就可以捞出食用，不要长时间久煮，不然原本嫩的牛肉也会因为水分流失变柴。