要让涮火锅的牛肉吃起来足够嫩，只需要做到选对部位、正确腌制处理、控制涮煮时长三点即可。
1、切配腌制：切牛肉一定要逆着肌肉纹理下刀，切断粗纤维避免嚼不动，尽量切出均匀的薄片；切好后加1小勺干淀粉、半勺食用油抓匀，静置腌制15分钟，淀粉锁住肉内水分，食用油避免下锅粘连，能让牛肉口感保持软嫩。
2、选对牛肉部位：想要牛肉容易煮嫩，选对部位是基础，优先选牛里脊，它是牛身上最软嫩的部位，几乎没有多余筋膜，涮煮后口感细腻；其次可选吊龙、匙柄，脂肪分布均匀，自带肉香又不会发柴；避开牛腩、牛腱子这类纤维粗、筋膜多的部位，更适合炖煮不适合涮火锅。
3、控制涮煮时长：水完全沸腾后再下牛肉，下锅后用筷子快速拨散，薄片牛肉只需要涮15到30秒，看到牛肉完全变色就立刻捞出，长时间煮会让牛肉的水分大量流失，口感必然变老。
在家做嫩火锅牛肉没有太多复杂技巧，选对部位做好预处理，控制好涮煮时间就不容易翻车。
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