肉丝豆芽相关问题FAQ

• 做肉丝豆芽用什么肉更好吃？

  优先选三分肥七分瘦的猪前腿肉，瘦中带一点脂肪，炒出来香而不柴，口感刚刚好；也可以用猪里脊肉，口感更嫩，但香味比前腿肉稍差，不建议用全瘦的后腿肉，炒出来容易发柴咬不动。

• 肉丝豆芽炒完出水多怎么办？

  出水多基本是前期处理和火候的问题，要么是豆芽淘洗后没有沥干水分就下锅，要么是炒的时候火候太小、炒的时间太长焖出了水。只要炒前控干豆芽水分，全程保持大火快炒，就能避免这个问题。

• 肉丝豆芽需要放醋提味吗？

  这个完全看个人口味偏好，喜欢酸香口感的可以在下豆芽的时候淋少许白醋，既能提鲜增香，还能帮助保持豆芽的脆爽口感；不喜欢酸味的不用放，保留豆芽本身的清甜味就很清爽好吃。

• 肉丝豆芽可以提前预处理吗？

  肉丝可以提前一晚上腌制好放冰箱冷藏，第二天拿出来直接用很方便，但绿豆芽不建议提前很久切好泡着，最好吃之前再淘洗掐根沥干，放久了豆芽会变软流失水分，炒出来口感不脆。