莲藕怎么吃最有营养的明确结论是：带皮低温蒸煮、尽量保留浅表皮的吃法，营养保留率最高。
1、想要最大程度留住莲藕营养，处理环节要注意：很多人习惯把莲藕外皮全部削掉，其实靠近外皮的部分聚集了大量膳食纤维、多酚类抗氧化物质，只需要削掉有破损的老硬坏皮即可，不用削掉厚厚的浅表皮。烹饪尽量选清蒸、清炖这类低温慢加热的方式，避免高温油炸、长时间大火翻炒，高温会破坏莲藕中的维生素C和活性抗氧化物质，还会额外增加油脂，降低营养价值。
2、根据自身体质选生熟吃法，能更好吸收营养：脆藕生吃可以保留更多维生素C，清热生津的作用突出，适合上火、口干的人吃，但脾胃虚寒、容易腹泻的人不要多吃；粉藕熟吃更容易消化，能健脾养胃，营养也更易被吸收，适合大多数人食用。
3、选对搭配能让莲藕营养发挥更好作用：想要补气血增强体力，可以搭配排骨、红豆一起炖，氨基酸互补能提升蛋白质的吸收率；想要清燥降火，可以搭配莲子、银耳一起煮，同属水生应季食材，营养协同效果更好；尽量不要搭配过多高油高盐调料，也不要做糖熘莲藕、炸藕盒这类重口味吃法，会抵消莲藕本身低卡高纤的健康优势。
日常买莲藕尽量选表面带泥土、无损伤的新鲜货，现切现做能减少营养氧化流失，放久了的莲藕就算没坏，营养也会打折扣。