新鲜牛肉要按照近期食用计划选保存方式，短期吃放冷藏，长期囤放放冷冻，提前密封隔绝空气就能最大程度保留牛肉的新鲜度和口感。
1、短期冷藏保存：买回家的新鲜牛肉先切分成一次能吃完的小块，用厨房纸巾吸干表面渗出的血水，接着装入密封保鲜袋，挤出袋内多余空气后，放到冰箱冷藏室靠内侧的低温区，温度维持在0-4℃即可。这种保存条件下，新鲜牛肉可以存放3-5天，建议尽量3天内吃完，避免变质。
2、长期冷冻保存：如果一周以上才吃，就切好吸干血水后，先裹一层保鲜膜隔绝空气，再套一层密封保鲜袋，放到冰箱冷冻层，温度维持在-18℃以下就行。这种条件下新鲜牛肉可以存放3-6个月，尽量6个月内吃完，放太久牛肉会流失肉汁，口感发柴。
3、无冰箱常温暂存：如果暂时没有冰箱，或者买完肉还要在外奔波几小时，就把牛肉摊开放在阴凉通风避光的地方，不要闷在不透气的塑料袋里，最好铺一层干净油纸吸掉多余热量。这种情况下新鲜牛肉最多只能放12小时，夏天温度高的时候建议不要超过6小时。
不管哪种保存方式，都要提前分好每次食用的分量，每次取出对应分量即可，避免反复解冻影响口感和安全性，如果牛肉摸起来发黏、闻着有异味，说明已经变质，要直接丢弃。