滑炒青虾仁相关问题FAQ

• 滑炒青虾仁用冷冻虾仁可以吗

  日常在家做用冷冻去壳青虾仁就很方便，只要提前放冷藏室缓慢解冻，捞出来挤掉多余冰水再腌制，炒好的口感和新鲜现剥的差别不大，不用特意买活虾麻烦处理。

• 滑炒青虾仁为什么会炒老发柴

  大多是两个原因，一是腌制的时候提前加了盐让虾肉收紧出水，二是滑炒翻炒时间太长，虾仁受热过度就会发柴。只要控制好腌制用料和翻炒时间，就能炒出弹嫩的虾仁。

• 滑炒青虾仁不放淀粉可以吗

  淀粉的作用是在虾仁表面形成保护膜锁住水分，最好加一点。如果不吃淀粉，可以用半个鸡蛋清代替，也能起到同样的效果，让虾仁炒出来不发柴。

• 滑炒青虾仁有什么常见配菜推荐

  优先选口味清淡清甜的配菜，芦笋、荷兰豆、黄瓜、腰果、甜玉米、西兰花、鸡蛋都很合适，不要选味道过重的食材，避免掩盖虾仁本身的鲜香味。