去壳大虾做法多样，家常最推荐快手快炒的吃法，比如滑蛋虾仁、青瓜炒虾仁，全程仅需几分钟，做好的大虾软嫩入味，简单又好吃。
1、提前腌制备味，处理好的去壳大虾先开背挑出虾线，放入碗中加1勺料酒、少许白胡椒粉和半小勺干淀粉，抓匀后腌制10分钟。这一步既能去除虾的腥气，淀粉还能在虾肉表面形成保护膜锁住水分，避免做好的大虾发柴。
2、滑炒控制火候，炒虾时冷锅倒油烧到四成热（手放在锅上方能感受到温热不烫手），把腌好的大虾下锅，用中小火快速滑炒1分钟左右，看到大虾全部变红微微卷曲就立刻盛出来，大火久炒会让虾肉快速脱水变老。
3、搭配翻炒出锅，根据喜好搭配食材即可，做滑蛋虾仁就把鸡蛋炒至半凝固，倒入大虾翻炒10秒加盐调味就出锅；做清炒虾仁可以搭配青瓜丁、胡萝卜丁，翻炒均匀加少许鸡精调味就能上桌，全程不要久炒。
做去壳大虾没有复杂步骤，只要把握好腌制锁水、缩短加热时间这两点，就能轻松做出软嫩不柴的好吃大虾。