番茄土豆牛肉相关问题FAQ

• 做番茄土豆牛肉用牛腩还是牛腱子？

  做番茄土豆牛肉更推荐用牛腩，牛腱子瘦肉多筋膜密，炖好后口感偏紧实有韧性，更适合做酱卤，而牛腩带适量油花和软筋，炖好后软嫩多汁，吸满番茄汤汁后不柴不腻，风味刚好。

• 炖番茄土豆牛肉什么时候放土豆？

  建议在牛腩炖到八九成熟的时候再放土豆，一般就是中小火慢炖40分钟后再加最合适。土豆淀粉含量高，放太早会炖得过度软烂糊锅，还会让汤汁变得浑浊粘稠，放太晚又会煮不软夹生。

• 番茄土豆牛肉需要提前焯水吗？

  需要提前焯水，一定要冷水下锅焯水，热水下锅会让牛肉表面快速凝固，内部的血污排不出来，炖好后会有腥味。冷水下锅慢慢加热，能让牛腩的血污慢慢渗出，撇掉浮沫后牛肉更干净，炖出来的汤也更清澈鲜香。

• 可以用高压锅做番茄土豆牛肉吗？

  完全可以，用高压锅还能节省一半炖制时间。牛腩焯水炒好调味后，全部转入高压锅，上汽后转中小火压15分钟，关火排气开盖后，再放入土豆，开盖煮15分钟收浓汤汁就可以了，口感和慢炖的一样软烂入味。