红烧是鱿鱼非常好吃的做法，按照家常正确步骤制作，就能做出弹嫩入味、一点不腥的红烧鱿鱼。
1、预处理鱿鱼：先把鱿鱼的内脏、软刺去除，彻底撕干净鱿鱼表皮的黑膜，这是去腥的关键，改刀成小块或者切花刀都可以。针对红烧鱿鱼是否需要焯水的问题，答案是需要，水烧到微沸加姜片料酒，放入鱿鱼烫10-15秒捞出沥干，不焯水直接炒容易出水，还会残留腥气，焯水也能让鱿鱼提前定型，更容易入味。
2、炒糖色上色：起锅倒少许食用油，放入冰糖开小火炒，直到冰糖融化变成枣红色的糖泡，把沥干水分的鱿鱼倒进去快速翻炒，让每一块鱿鱼都均匀裹上糖色。
3、焖煮收汁：放入姜片、葱段，再加生抽、蚝油、老抽调味道和颜色，喜欢吃辣可以放两个干辣椒，加小半碗清水没过一半鱿鱼就行，开大火焖煮2-3分钟，看到汤汁变得浓稠粘稠就可以出锅了。
做红烧鱿鱼一定要控制好总加热时间，加热太久鱿鱼肉会收缩变老，咬不动影响口感。