凉拌莴苣相关问题FAQ

• 凉拌莴苣需要削皮吗

  凉拌莴苣一定要削皮。莴苣外层的皮不仅纤维粗硬咬不动，还带着少量苦味物质，只需要削掉老皮，保留内部脆嫩的茎部就可以，靠近叶子的嫩皮可以留一点，不会影响口感。

• 凉拌莴苣发苦是怎么回事

  凉拌莴苣发苦一般是三个原因，一是没削干净外皮，外皮自带苦味；二是莴苣本身长老了，内部纤维变老带苦味；三是放盐太少没杀出苦水，提前用盐杀水就能去掉大部分生涩苦味。

• 做好的凉拌莴苣能放多久

  做好的凉拌莴苣最好当天吃完，没吃完的密封好放冰箱冷藏，最多可以放1到2天。放的时间越长，莴苣越容易变软出水，不仅失去脆爽口感，还容易滋生细菌，不建议长期存放。

• 不吃酸可以做凉拌莴苣吗

  当然可以，不吃酸可以把配方里的香醋去掉，换成少许蚝油和藤椒油，做成椒香风味的凉拌莴苣，一样清爽开胃，喜欢吃香的还可以加一把熟芝麻或是碎花生，口感层次更丰富。

• 凉拌莴苣可以提前做吗

  凉拌莴苣可以提前2小时做好放冰箱冷藏入味，不建议提前更久，提前一晚做的话，第二天莴苣就会变软塌，失去本来的脆嫩口感，出门野餐可以带处理好的莴苣和酱汁，吃之前再拌。