正规加工工艺下，干海参和即食海参的核心营养差异很小，干海参仅保留了极少量更多的可溶性营养，整体营养略高于即食，但差距微乎其微。
1、从营养保留的角度来说，海参的核心营养是蛋白质、海参皂苷、酸性粘多糖，干海参仅经过脱水处理，这些核心营养基本能完全留住，仅在脱水过程中流失极少量小分子可溶性营养；即食海参大多是干海参泡发后杀菌封装而成，加工过程中会流失少部分可溶性营养，但核心营养保留量和干海参相差不大。
2、从日常补身选择的角度来说，选哪个主要看自身需求：如果你是没时间处理食材的上班族，或是完全不会泡发干海参的新手，选即食海参更合适，开袋就能吃，不用额外处理，吃起来很省心；如果你想长期存放、追求更高性价比，选干海参更好，脱水后的干海参能冷藏存放一两年，算下来单位价格比即食海参更低。
3、需要提醒的是，形态对营养的影响远不如品质：劣质的糖干、盐干干海参，为了增重添加了大量杂质，营养流失严重，反而不如正规大厂生产的即食海参营养高；就算买了好的干海参，泡发时操作不当反复换水浸泡，也会造成更多营养流失。
不用过分纠结二者的营养高低，根据自己的时间、储存条件选择就可以，购买时认准正规商家，避开劣质加工的产品即可。