包菜配菜相关问题FAQ

• 做包菜配菜选紫包菜还是绿包菜好？

  做热吃的包菜配菜优先选浅绿紧实的圆包菜，口感脆甜水分足，炒完不容易发塌，适配面条、米饭等各种主食。紫包菜口感偏硬，更适合做凉拌配菜，加热后容易掉色发苦，很少用来做热配菜。

• 做包菜配菜需要提前焯水吗？

  一般做热炒包菜配菜不需要提前焯水，控干表面水分直接大火快炒就可以。焯水会让包菜提前变软，炒完容易发塌，失去原本脆爽的口感，只有做腌渍包菜配菜时才需要焯水杀水。

• 吃不完的包菜配菜怎么保存？

  炒好的包菜配菜彻底放凉后，装进密封的保鲜盒，放入冰箱冷藏层保存，一般可以存放1-2天，再次食用前充分加热透就可以，不建议保存更久，避免营养流失和口味变差。

• 包菜配菜怎么做更入味？

  想要包菜配菜更入味，一是尽量用手撕不要切，不规则的断面更容易挂味，二是炒之前一定要控干表面水分，有水会稀释调味，不容易入味，三是出锅前再放调味，翻匀就出锅，味道刚刚好。