鸡蛋清想要炒得好吃，核心是提前锁水嫩化、低温慢炒，成品软嫩不发柴，入口鲜香不结块。
1、预处理鸡蛋清：把鸡蛋清倒入干净碗中，注意不要混入蛋黄，加小半勺凉白开、一点点玉米淀粉、少许盐，用筷子轻轻搅打均匀，不需要打发，打匀就行，加水和淀粉是保证软嫩的关键。
2、控制火候炒制：起锅倒适量食用油，烧到三成热（手放在锅上方能感受到微微热度即可）转最小火，倒入蛋清后用锅铲从锅底慢慢往锅边推炒，等蛋清八成凝固就关火，用余温焖10秒就能盛出，这样炒出来完全不会老。
3、搭配好吃的配菜：想要味道更丰富，可以根据喜好选配菜：喜欢鲜淡口的配嫩玉米粒、鲜虾仁丁，出锅撒葱花就很鲜香；喜欢开胃口的配酸萝卜丁、剁椒丁，配米饭超下饭；喜欢清爽口的配凉瓜片、新鲜青豆，解腻又适口。
炒鸡蛋清全程不要用大火，也不要频繁过度翻动，不然容易炒碎发柴，吃不完的生鸡蛋清都可以按这个方法做，不浪费还好吃。