滑炒蛋清相关问题FAQ

• 滑炒蛋清需要放料酒去腥吗

  其实不需要放料酒，料酒自带的水分会让蛋清炒出来散碎不成形。如果怕有蛋腥味，只需要切两三片姜丝滑锅，捞掉姜丝再倒蛋清，就能去掉腥味，还不影响蛋清的软嫩口感。

• 水煮蛋剩下的熟蛋清能滑炒吗

  卤味或者水煮蛋剩下的熟蛋清也可以滑炒，先把熟蛋清切成小块，裹上薄薄一层淀粉糊，放入三成热的油里过一下，再搭配配菜翻炒，口感不会发柴发死，比直接干炒好吃很多。

• 滑炒蛋清适合做减脂餐吗

  非常适合，鸡蛋清几乎都是优质蛋白质，几乎不含碳水和脂肪，滑炒的时候少放一点食用油，搭配水煮蔬菜或者粗粮，就是一份饱腹感很强的低卡餐，很适合控脂期替代红肉补充蛋白质。

• 滑炒蛋清为什么会发老发柴

  大部分是油温太高、翻炒时间太长导致的。滑炒蛋清一定要用低温油，蛋清八分凝固就要关火离锅，余温足够把蛋清焖熟，提前加淀粉和水锁水，也能避免炒好后水分流失变柴。