想要炒出好吃又不腥的嫩猪肝，只需要选对家常材料，做好预处理再大火快炒就能轻松做成功。
1、准备所需的所有材料，主材料取新鲜生猪肝250克，家常配菜可以选青椒2个、洋葱四分之一个，配料准备生姜3片、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、干淀粉1小勺、白糖小半勺、少许食盐和适量食用油，都是普通家庭常备的材料。
2、提前给猪肝做去腥预处理，把猪肝切成厚度约3毫米的薄片，放在流动清水下冲洗10分钟，再放入加了一勺料酒的清水中浸泡15分钟，把里面的血水泡出来，泡好后捞出控干表面多余水分。
3、炒制过程同时解答疑问：炒猪肝是需要提前腌制的，提前腌制不仅能进一步去腥，还能让猪肝口感更嫩。腌制时加入半勺生抽、半勺料酒和1小勺干淀粉，抓匀后静置10分钟入味锁水。起锅烧宽油，油温六成热下姜蒜爆香，先把配菜炒到八分熟盛出，留底油转最大火，下猪肝快速翻炒1分钟，看到猪肝大部分变色还有少量红心就倒回配菜，加剩余调料翻炒10秒就能出锅。
炒猪肝一定要记住大火快炒，不要等猪肝完全全变色再出锅，余温会把残留的红心焖熟，炒久了肯定会发柴发硬。