番茄肥牛相关问题FAQ

• 做番茄肥牛需要加番茄酱吗？

  如果用的是完全熟透的沙瓤番茄，本身的酸甜味足够清新自然，不需要额外加番茄酱。如果番茄偏生酸味不够，可以加1小勺番茄酱补味，不要放太多，避免盖过番茄本身的鲜香味。

• 肥牛需要提前焯水去腥味吗？

  正规渠道购买的新鲜肥牛卷，不需要提前焯水，直接下锅烫煮就可以，提前焯水会让肥牛流失鲜味，还容易变老发柴。介意少许腥气的话，可以提前用料酒腌10分钟再用。

• 番茄肥牛可以做成盖浇饭吗？

  完全可以，做好的番茄肥牛留小半浓稠汤底，把蒸好的米饭盛进碗里，将番茄肥牛连汤带菜浇在米饭上，还可以加一颗流心煎蛋，酸甜浓郁非常开胃，很适合日常做简餐吃。

• 做番茄肥牛选哪种肥牛比较好？

  优先选肥瘦相间的原切雪花肥牛卷，脂肪分布均匀，煮好后软嫩有奶香味，吃起来不柴。尽量不要选全瘦的肥牛或者合成肥牛卷，不仅口感发柴，整体的香味也会差很多。