番茄肥牛要做得好吃，关键是熬出浓甜沙糯的番茄底，控制肥牛煮制时间锁住鲜嫩，做好这两点就能做出酸香开胃、肥牛不柴的成品。
1、处理番茄熬汤底：选2-3个熟透的沙瓤番茄，顶部划十字刀用开水烫1分钟撕去外皮，切小丁后分成两份，一半下锅用少许食用油炒出红沙，加另一半番茄丁翻炒几下，添2碗开水煮沸，放小半勺白糖中和酸味、一勺盐调味，喜欢味浓的可以再加1勺纯番茄酱提色。
2、处理肥牛解答焯水疑问：做番茄肥牛不需要提前给肥牛焯水，正规市售的冻肥牛卷，水开后分散下锅，煮30秒立马捞出撇掉浮末即可；如果是散装鲜肥牛，只用加一勺料酒抓洗一遍控干水就行，不用焯水，提前焯水会让肥牛流失鲜味、变老发柴。
3、入味出锅：把处理好的肥牛放进番茄汤底，转小火煮1分钟让肥牛吸满汤汁，尝味后补适量盐，出锅前撒上葱花或者熟白芝麻就完成了。
做番茄肥牛不用复杂香辛料，突出番茄本身的酸甜和肥牛的软嫩就足够好吃，全程控制煮肥牛的时间，别久煮就不会翻车。