银耳熬不烂大多是泡发操作不当、银耳本身品质或存放不当、熬煮火候时间不够这三类原因导致的，极少是变质问题。
1、泡发操作不当是最常见的原因，很多人图快用热水泡发，或是泡发时间不足，银耳的硬芯没有完全泡开舒展，加上泡发后直接整块下锅没撕成小朵，外层煮软后内部还是硬芯，自然熬不烂。
2、银耳本身的品质或存放问题也会导致熬不烂，存放超过2年的陈银耳，内部胶质已经氧化流失，纤维变得干结，哪怕泡发到位也很难熬烂；还有被过度漂白的劣质银耳，结构被药剂破坏，也不容易熬软出胶。
3、至于熬不烂的银耳能不能吃，要分情况判断：如果只是泡发、熬煮方法不对导致的熬不烂，银耳没有发霉、发酸等异常异味，回锅继续熬煮后就能吃，只是口感和出胶量差一些；但如果是变质陈银耳或是本身已经有异味，就不能食用，建议直接丢弃。
想要熬出软糯出胶的银耳，只要提前用冷水充分泡发、撕小朵后控制好火候时间，就能轻松熬烂，不用过于担心。