要让牛肉不腥又好吃，只要提前剔除淤血筋膜、去净残留血水，搭配简单的去腥调料处理，就能彻底去掉腥膻味还不掩盖牛肉本身的鲜香味。
1、预处理去腥：先把牛肉改刀成需要的大小，切掉内部的深色淤血块和多余的硬筋膜，放到流动清水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水把残留血水泡出来，这步比直接焯水更能保留肉香，去腥效果也更彻底。
2、腌制增香去腥：泡好的牛肉加入姜片、葱段和少许料酒，撒一点点白胡椒粉抓匀，腌制20-30分钟。白胡椒粉和葱姜的香气能中和剩余的腥味，不会像重调料那样抢味，适合大多数牛肉做法。
3、炖制软烂入味：想要牛肉做出来软烂不柴，要冷水下锅焯水，开锅后撇干净浮沫再捞出冲洗干净。炖的时候加一小块陈皮或者1-2片干山楂，既能辅助去腥，还能软化牛肉纤维，大火转小火慢炖40-60分钟就刚好。
处理牛肉去腥不用加过多杂七杂八的调料，去净血水是核心，简单调味就能突出牛肉本身的鲜香味，炖牛肉掌握火候和小技巧，很容易做出软烂不柴的效果。