想要紫薯煮熟好吃，带皮冷水下锅慢煮，煮好后焖5分钟再出锅，煮出来的紫薯粉糯香甜，香气流失少，比切块热水煮口感更好。
1、预处理选料：挑选大小均匀、表皮完整无发霉发芽的紫薯，用刷子把表皮的泥沙刷洗干净，不用特意去皮，个头超过拳头的可以对半切开方便煮熟，小个头整颗煮即可。
2、正确煮制方法：把处理好的紫薯放入锅中，加入没过紫薯的清水，开大火将水烧开后，转中小火保持微沸状态煮15-20分钟，用筷子能轻松扎透紫薯中心就关火，不要开盖，继续焖5分钟再捞出来。想要口感更绵密不发水，也可以换成隔水蒸18-25分钟。
3、解答煮紫薯用冷水还是热水：煮紫薯更适合用冷水下锅，热水下锅会让紫薯表层的淀粉快速糊化凝固，内部受热不均匀，很容易出现外熟里生的情况，还会导致紫薯的糖分和香气快速流失到水中，煮出来水水寡淡；冷水慢慢升温能让紫薯均匀受热，锁住甜度和香气。
煮紫薯尽量不要提前切块去皮，带皮煮能最大程度保留紫薯的风味和营养，吃的时候再剥皮就可以了。