肉怎么做的通用是：根据肉的品类和部位选择适配的烹饪方式，新鲜肉提前去腥控干水分，冷冻肉自然解冻避免大量流失肉汁，操作起来就不容易出错。
1、通用肉类基础操作：先将生肉按一次吃完的分量分割分装，暂时不吃的密封放冷冻保存，处理时根据品类去腥，猪牛肉用料酒姜片腌制去腥，禽肉可以用盐搓洗去腥，处理好后控干表面水分再下锅，避免炒制出水发柴。
2、牛肉常规做法思路：不同部位对应不同做法，菲力、西冷等嫩部位适合煎制，牛柳、上脑适合快炒，牛腱子适合卤制，带筋牛腩适合慢炖，做之前提前15-30分钟腌制入底味，能让牛肉更入味好吃。
3、家常牛肉不柴技巧：切牛肉必须逆着纤维纹理切，切断长纤维从根源避免发柴，煎炒类用淀粉加少许食用油抓腌锁水，全程大火快炒变色即出锅，炖卤类要冷水焯血沫，中小火慢炖不中途加冷水，就能做出软嫩入味的牛肉。
在家做肉不用追求复杂的技法和过多调料，新鲜的原料选对做法，就能做出好吃的成品，新手可以从简单的快炒牛柳、卤牛腱开始尝试，容易上手成功率高。