冷水下锅控制好煮制时间，煮好不过久浸泡，这样做出来的煮鸡蛋口感滑嫩好吃，还能最大程度保留鸡蛋中的营养成分。
1、预处理阶段：新鲜鸡蛋最好放室温回温15分钟再煮，刚从冰箱拿出来的冰鸡蛋直接遇热很容易裂壳；清洗掉蛋壳表面的脏污，避免煮制过程中细菌进入水中污染鸡蛋，吃着更卫生。提前在水里加小半勺盐，既能给鸡蛋增加一点淡底味，还能预防裂壳、抑制细菌。
2、火候时间控制：一定要冷水下锅，加水没过鸡蛋1厘米左右就够，大火把水烧开后立刻转最小火，根据想要的口感定时间：喜欢流心溏心蛋煮6分钟，喜欢全熟滑嫩蛋煮8分钟，全程不要用大火猛煮，大火容易让蛋壳裂开，还会把蛋白煮老发柴。
3、出锅后处理：煮好的鸡蛋立刻捞出来放进凉水里浸泡1分钟，利用热胀冷缩让蛋壳和蛋白分离，方便剥壳；但不要长时间泡在水里，不仅会让鸡蛋的部分营养流失到水中，还容易让细菌进入，泡够时间就要立刻捞出来。
煮鸡蛋不需要太多复杂调料，保持清淡就能吃出鸡蛋本身的鲜香味，只要控制好时间温度，就能轻松兼顾口感和营养。