草鱼鱼片相关问题FAQ

• 冷冻鱼片怎么煮不烂？

  冷冻鱼片要提前放冷藏室缓慢解冻，不要用热水或常温快泡，解冻后控掉多余血水，按照鲜鱼片的步骤上浆，煮的时候控制火候不要久煮，就能煮出完整滑嫩的冷冻鱼片。

• 没有淀粉可以用什么代替上浆？

  没有淀粉可以用生粉或者低筋面粉代替，还可以加半个蛋清一起抓匀，蛋清能增加鱼片的滑嫩度，也能帮助锁住水分，让鱼片不容易散碎，效果和淀粉差不多。

• 煮鱼片为什么会越煮越老？

  很多人煮鱼片会一直大火滚煮，还会反复翻动，鱼肉很快就会收缩变老变柴。只要保持微沸煮到浮起就关火，利用余温焖熟，就能很好保持鱼片的滑嫩口感。

• 草鱼鱼片怎么煮不容易碎？

  切草鱼鱼片要逆着纹理切，去掉腹鳍附近的薄软部位，切好后用淡盐水浸泡10分钟去掉血水，再按步骤上浆锁水，下锅后等定型再翻动，就能煮出完整滑嫩的草鱼鱼片。