想要红烧五花肉好吃，选对三层肥瘦相间的五花肉，炒出红亮糖色，中小火慢炖入味，就能做出肉质酥烂、酱香浓郁的成品。
1、选肉预处理，选带两层肥肉两层瘦肉的正宗三层五花肉，切成2厘米见方的块，切太小炖完缩水会影响口感。冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出用温水冲净血沫；想要肥而不腻，可以把焯好的肉块放进不粘锅，煎出多余油脂再捞出控油，从根源减少油腻感。
2、炒糖色提香上色，好吃的红烧五花肉一定要现炒糖色，比直接加老抽上色味道更好、颜色更红亮。冷锅放少许冷油，加入冰糖开小火不停翻炒，等到冰糖融化变成枣红色、冒细密小泡时，立刻倒入沥干的五花肉翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。
3、慢炖焖煮入味去腻，翻炒均匀后加入没过五花肉的热水，加葱段、八角、桂皮、香叶，2勺生抽、1勺老抽、少许盐调味，怕腻可以加一小块红腐乳增香解腻，大火烧开后转最小火加盖焖40分钟以上，让肥肉的油脂充分析出，最后开大火收浓汤汁即可出锅。
做这道菜的时候不要加冷水炖肉，避免肉质遇冷收缩发柴，焖煮时间一定要够，才能保证口感酥烂同时做到肥而不腻。