红烧五花肉相关问题FAQ

• 红烧五花肉需要焯水吗

  一定要焯水。五花肉本身带有血污和杂质，冷水下锅加姜片料酒焯水，能煮出杂质去除腥气，还能排出部分生油脂，降低成菜的油腻感，焯水后记得用温水冲净浮沫，不要用冷水冲。

• 红烧五花肉用什么糖炒糖色好

  优先选小块冰糖，冰糖炒出来的糖色颜色更红亮通透，味道带有自然清甜，不容易发苦，上色也更均匀。如果家里没有冰糖，用白砂糖也可以，只是炒的时候要更小火，避免炒糊变苦影响成品味道。

• 红烧五花肉炖多久口感最好

  一般切成2厘米见方的肉块，用燃气灶中小火焖40-50分钟最合适。这个时间能让肥肉里的油脂充分析出，做到肥而不腻，同时瘦肉也会酥烂入味不发柴，时间太短会发硬，时间太长容易碎烂不成型。

• 红烧五花肉有哪些解腻技巧

  除了延长焖煮时间让油脂充分析出，还可以在焯水后煎出多余油脂，焖煮时撇掉表层浮油，也可以在调味时加一块红腐乳或者两三颗话梅，既增香又能中和油腻感，吃起来不会腻口。