特性相关问题FAQ

• 做好的汤圆放凉就硬怎么办

  汤圆放凉变硬是糯米粉的天然特性，想要改善这种情况，揉面的时候按10:1的比例加少量木薯淀粉即可。吃不完的汤圆要密封装好冷藏或冷冻，下次吃之前回煮一分钟就能恢复软糯口感。

• 用冷水还是温水揉汤圆更软糯

  揉糯米粉一定要用35度左右的温水，温水能让糯米粉慢慢糊化，揉出来的面团更光滑有韧性，煮好的汤圆口感更软糯。冷水揉面容易散，开水揉面会发粘，做出来的汤圆口感都会偏硬。

• 冷冻汤圆怎么煮能保持软糯

  冷冻汤圆不需要提前解冻，水开后转中小火再下锅，用勺子背轻轻推动防止粘锅。等汤圆浮起后加小半碗凉水，重复两次添水，最后再煮2分钟出锅，这样煮好的冷冻汤圆和新鲜的一样软糯。

• 做汤圆加猪油会更软糯吗

  揉面的时候加一小勺融化的猪油，确实能让汤圆的口感更润更软糯，还能避免煮好的汤圆粘在一起，不喜欢猪油也可以用等量的玉米油代替，成品口感不会差太多，也能达到防粘增润的效果。