清炖牛肉汤相关问题FAQ

• 清炖牛肉需要放料酒去腥吗?

  夏季做清炖牛肉其实不建议放料酒，料酒的酒精会让牛肉肉质收紧，还会留下发酵的特殊味道，掩盖牛肉本身的鲜味。只要提前用冷水泡净血水，加姜片就足够去腥，完全不会有腥膻味。

• 清炖牛肉必须要焯水吗?

  如果已经提前泡了1-2小时把血水排干净，完全不需要焯水。焯水会让牛肉表层蛋白质快速凝固，不仅锁不住血水，还会让煮出来的牛肉变柴，流失本身的鲜香味，只泡不焯做出来更嫩。

• 清炖牛肉用高压锅还是砂锅好?

  想要做出软嫩又鲜的清炖牛肉，优先选砂锅慢炖。高压锅虽然熟得快，但很容易把牛肉炖得烂散，失去弹嫩的口感，也煮不出清亮鲜美的汤，砂锅慢炖的成品更适合夏天清淡的口味。

• 剩下的清炖牛肉汤怎么利用?

  剩下的牛肉汤过滤掉杂质后，放凉冷藏可以撇掉表层凝固的多余油脂，之后用来煮面条、下馄饨，或是煮冬瓜白菜汤都非常合适，清淡不油腻，夏天吃很舒服，完全不会浪费。