想要做出来的牛肉汤好吃，牛肉又嫩又保留营养，用冷水浸去血水代替长时间高温焯水、选对部位、控制调味和炖煮时长就能轻松做到。
1、选料与预处理：做牛肉汤优先选带少量油花和筋络的牛肋条或是牛腱子芯，切成3厘米左右的大块，切太小炖完容易发柴。把牛肉块放进加了1勺料酒、3片生姜的冷水中浸泡1小时，中间换一次水就能泡出大部分血水，不用长时间焯水；如果习惯焯水，也只需要冷水下锅煮1分钟捞出，别煮太久否则营养流失、牛肉变老。
2、煎封锁汁增香：泡好的牛肉沥干水分，热锅放少许底油，把牛肉块放进去煎到表面微微焦黄，这样能锁住牛肉内部的汁水，炖好的牛肉更嫩，汤也更浓香。煎好后直接冲入开水，放2片姜、1个葱结、一小块陈皮就够，别放太多杂乱的香料，会抢走牛肉本身的鲜香味，营养也能更好保留。
3、控时调味防柴：大火把汤煮开后立刻转最小的火，盖上盖子慢炖1.5到2小时，全程别大开滚煮，否则汤会浑牛肉也会柴。一定要最后半小时再加盐调味，提前放盐会让牛肉的蛋白质收缩，炖好后又干又老，出锅前加少许枸杞或者撒点香菜就可以饮用了。
自己在家做牛肉汤，不用追求过多调料，保持清淡反而更能凸显牛肉的鲜，营养保留也更完整。