家常卤味相关问题FAQ

• 家常卤味可以一次卤多种食材吗？

  当然可以，只需要按照食材成熟度调整下锅顺序就行：耐煮的肉类先放，易熟的豆制品、蔬菜最后放。比如卤猪耳猪尾时，可以同步加鸡蛋、豆干，出锅就能收获一锅多味的卤味，省火又省事。

• 卤完剩下的卤汤可以下次接着用吗？

  当然可以，过滤掉卤汤里的残渣后烧开，彻底放凉再装密封盒，放入冰箱冷冻保存就可以。陈卤卤出来的食材味道会更香，只要每次卤制补够盐和香料，没变质就可以反复使用。

• 做家常卤味用生抽还是老抽？

  家常卤味需要两种搭配用：生抽负责提鲜增咸，调整整体的盐味；老抽负责给卤味上色，让成品红亮好看。一般一斤食材放2勺生抽、1勺老抽就刚好，不会太咸也不会发黑发苦。

• 卤好后要马上把食材捞出来吗？

  不建议马上捞出来，关火后让食材留在卤汤里焖泡2-4小时，靠余温慢慢入味，不仅味道更透，还不会因为久煮把肉煮柴，猪耳朵也能保持脆爽的口感，比卤好就捞出来好吃很多。