圆白菜做成酸辣生拌最好吃，脆爽开胃不油腻，做法简单还能保留圆白菜本身的清甜营养。
1、拌圆白菜不需要特意提前焯水，只要提前杀水去生涩就可以保留绝佳脆感；如果本身喜欢偏软的口感，也可以水开后下锅焯10秒，捞出来立刻过冰水，也不会发面发软，依旧有爽脆口感，家庭凉拌一般选不焯水的做法更省时间。
2、处理圆白菜要手撕不要刀切：把圆白菜外层老叶摘掉，顺着纹理撕成掌心大小的片，放进大盆加2勺食用盐，反复抓匀后静置15分钟，杀出圆白菜里多余的生水，之后把杀出来的水倒掉，再用力挤掉圆白菜片里残留的水分，这一步做好拌完不会出水变味。
3、调味拌匀就能吃：挤好水的圆白菜放入蒜末、切好的小米辣圈，加1勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜，喜欢吃香可以加一把熟白芝麻，烧半勺热油浇在蒜末上激出香味，能吃脆花生的再加一勺炸花生米，翻拌均匀就做好了。
做好的凉拌圆白菜静置20分钟入味后再吃口感更好，一次不要做太多，放久了脆感会消失。