凉拌圆白菜相关问题FAQ

• 圆白菜切丝前需要清洗吗？

  建议先整颗处理清洗再切丝，剥掉外层老叶后切开，冲干净切面和菜叶缝隙的杂质，沥干水再改刀。如果切好再洗，不仅会流失菜叶表层的营养，还容易把丝泡软，影响脆嫩口感。

• 圆白菜切丝后发苦是怎么回事？

  大多是切完放置时间太长，圆白菜细胞被破坏后释放出芥子油，就会带出明显苦味，也有可能是切前没去除干净硬菜梗，硬梗本身就带有轻微苦味，切前去梗、切完尽快食用就能避免。

• 炒圆白菜丝需要提前焯水吗？

  要是做快炒追求爽脆口感，不需要提前焯水，热油下锅快炒1分钟左右就能出锅，能保留脆嫩口感和充足营养。如果做凉拌圆白菜丝，可以焯水10秒捞出过冰水，口感会更清爽。

• 刀工不好可以用擦丝器擦圆白菜丝吗？

  完全可以，很适合新手操作，处理掉硬菜梗之后，把圆白菜的切面贴住擦丝器，慢慢往下擦就行，注意擦到最后剩下的小块不要硬擦，避免伤手，擦出来的丝粗细均匀，速度比手切快很多。

• 怎么切圆白菜丝能更细更匀？

  想要切出匀细的圆白菜丝，第一步片薄片的时候尽量片得薄一些，片好后把所有薄片码整齐，用手压紧之后再下刀，把每一刀的间距控制在2毫米以内，只要刀足够锋利，就能轻松切出匀细的圆白菜丝了。