拌圆白菜怎么做不发黄 拌圆白菜怎么做好吃脆爽

　　拌圆白菜想要不发黄，只要控制好加热时长、做好护色处理，出锅后及时控温沥水，就能长期保持脆嫩青绿色，不会发黄发暗。

　　1、处理圆白菜尽量用手撕不要刀切，去掉内部厚实的硬梗，硬梗含水量高加热后容易率先发黄变色，撕好的圆白菜放进淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干表层水分备用，手撕的断面不容易氧化，比刀切的更耐放不变色。

　　2、焯水是防发黄的核心步骤，水烧开后加入一勺食盐和少量白醋，酸性环境能保护叶绿素不被破坏，不容易变色。先下硬梗再下叶片，整体焯水时间控制在20-30秒，看到叶片全部变绿就立刻捞出，加热超过1分钟叶绿素被破坏就一定会发黄。

　　3、捞出后立刻放进加了冰块的凉水中浸泡过凉，彻底降温后捞出完全控干多余水分再调味。冰水既能锁色防止圆白菜出锅后余温加热发黄，还能让圆白菜保持脆爽的口感，控干水分也不会稀释料汁，吃起来更够味。

　　按照这个方法做出来的拌圆白菜，颜色翠绿口感脆爽，做好后尽量在两小时内吃完，放久了还是会慢慢氧化变色，影响口感和卖相。