圆白菜怎么拌凉菜好吃窍门 拌圆白菜凉菜需要焯水吗

　　圆白菜拌凉菜要想好吃，抓住保脆去涩、提香入味两个核心就能做好，不用复杂工序也能做出爽脆开胃的效果。

　　1、处理技巧选对才够脆：要挑包心紧实、拿起来压手的新鲜圆白菜，去掉外层老黄叶，不要用刀切，直接把叶片撕成不规则的大块，硬菜帮单独片成薄片状，加1小勺盐抓匀腌制5分钟，杀出多余的生涩水分，再捞出来泡进冰水里静置10分钟，最后挤干表面水分就行，这一步做好口感直接提升一倍。

　　2、调味做好才够香：挤干水的圆白菜放大碗里，铺上蒜末、干辣椒段和一勺白芝麻，浇一勺烧热的香油炸出香味，接着加2勺香醋、1勺生抽、小半勺白糖提鲜，喜欢吃辣再加一勺切好的小米辣，翻拌均匀就能吃，因为之前杀水已经加过盐，调味不用再加盐避免过咸。

　　3、关于拌圆白菜是否需要焯水的问题：拌圆白菜凉菜并不是必须焯水，追求爽脆口感的话，用上面说的盐杀水加冰泡的方法就足够，完全不需要焯水；如果偏爱偏软的口感，或是担心残留农药，可以在水烧开后加少许盐和油，把圆白菜放进去焯10到15秒，立刻捞出来过冰水，也能保留一定脆感，注意千万别焯太久，不然会发软发塌，吃起来发苦。

　　拌圆白菜属于快手凉菜，做好放冰箱冷藏半小时再吃口感更冰爽开胃，一次吃不完密封冷藏别超过两天，避免变软影响口感。